材料は、できる限り身体に優しい素材、国産のものやオーガニックのものを使用してます。

地産地消を心がけ、地元の材料を多く取り入れるように心がけてます。
自分が摂取したい食材か、そうでないかが、材料選別の判断基準です。

 

【小麦粉】
国産の小麦を使用してます。主に、北海道産と秦野産の小麦粉を使用してます。2018年11月より、ミルパワージャパンさんで製粉された、地元・秦野産小麦「ゆめかおり」の使用を開始しました。地元・秦野で収穫された小麦を独自製法で製粉した、香り高い石臼挽全粒粉になります。

【ライ麦粉】
ライ麦につきましては、ドイツ産のライ麦石臼挽全粒粉「ブロッケン」と北海道産ライ麦石臼挽全粒粉「ハンコック」を使用してます。ドイツ産ライ麦がなくなり次第、国産ライ麦に100％移行する予定です。

【酵母】
パンには、自家培養酵母を使用してます。蔵元・寺田本家の酒粕から起こした酒粕酵母、ライ麦から起こしたライサワー種・ルヴァンリキッドを使用してます。発酵菓子には、地元・葛葉川の上流で採取された酵母を米麹や小麦などで培養した、ホシノ丹沢天然酵母を使用してます。

【砂糖】
種子島産粗製糖、有機モラセス、沖縄産黒砂糖、国産もしくはハンガリー産蜂蜜、モラセスシュガー、オーガニックシュガーを主に使用してます。

【塩】
国内の海水100%で作られた、沖縄海水塩「青い海」を主に使用してます。

【水】
名水100選にも選ばれる秦野の美味しい水を、浄水器を通したものを使用してます。

【油脂】
オリーブオイル、よつ葉バター、国産米油、オーガニックショートニング（トランス脂肪酸フリー）を主に使用してます。液体油脂は、割高でも小さめのものを購入し、酸化しないよう細心の注意を払ってます。

【ドライフルーツ・チョコ・ココア】
ドライフルーツは、できるかぎりオーガニックのものを使用するよう心がけてます。（レーズン・カレンズ・ゆず・いよかんピール・いちじく・アプリコットなど）チョコチップやココアにつきましても、乳製品不使用の香りのよい、オーガニックのものを使用してます。

【卵・牛乳】 
卵は主に、平飼い有精卵や、飼料に拘った新鮮なものを使用してます。牛乳は、安全・鮮度・美味しさに拘った、めいらくの牛乳を使用してます。入手困難な場合は、できるかぎり安全なものを使用するよう心がけてます。

【野菜】
地元野菜や、有機の野菜を使用することが多いです。現在、秦野で有機野菜を育てていらっしゃる「遊亀農園」さんにお世話になってます。

【その他の材料】
フィリングは、ほとんどのものが手作りです。粒あんに使用する小豆は、北海道産の有機栽培のものを使用してます。ベーコン・ウィンナーなどの加工食肉は、無添加のものを使用してます。調味料は、添加物を極力使用していないものを選ぶよう心がけてます。焼き菓子にベーキングパウダーを使用する際は、アルミニウムフリーのものを選んでます。

その他、材料について気になる方は、お気軽にお問い合わせください。