材料について

材料は、できる限り身体に優しい素材、国産のものやオーガニックのものを使用しています。
地元の農家さんを応援するために、地産地消を心がけ、地元の材料を取り入れるように心がけています。
自分が摂取したい食材か、そうでないかが、材料選別の判断基準です。

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【小麦粉】
国産の小麦を使用しています。
主に、北海道産の小麦粉を使用しています。
2018年3月より、ミルパワージャパンさんの「湘南小麦」の使用を開始しました。
近隣で収穫された小麦を独自製法で製粉した、香り高い全粒粉になります。
※2018年は、国産ライ麦の収穫が少なく、、現在入手できない状態になっております。
その為、2018年3月の営業より、外国産の有機ライ麦粉を使用させていただいております。
国産のものが入手できるようになりましたら、また国産ライ麦粉に戻させていただきますので、
ご理解の程よろしくお願いいたします。。

【酵母】
パンには、自家培養酵母を使用しています。
寺田本家さんの酒粕から起こした酒粕酵母、ライ麦から起こしたライサワー種・ルヴァンリキッド、ホップ種を使用しています。
酵母菓子には、地元・葛葉川の上流で採取された酵母を米麹や小麦などで培養した、ホシノ丹沢天然酵母を使用しています。
※酒粕が入手できない場合は、季節の果物などから起こした酵母を使用させていただきます。

【砂糖】
種子島産粗製糖、沖縄産黒砂糖、国産蜂蜜、オーガニックメープルシュガーを主に使用しています。

【塩】
昔ながらの製法で作られた、ミネラルたっぷりの沖縄海水塩「青い海」を使用しています。

【水】
名水100選にも選ばれる秦野の水を、浄水器を通したものを使用してます。

【油脂】
オリーブオイル、よつ葉・明治バター、国産米油などを主に使用しています。
液体油脂は、割高でも小さめのものを購入し、酸化しないよう細心の注意を払っています。

【ドライフルーツ・チョコ・ココア】
ドライフルーツは、できるかぎりオーガニックのものを使用するよう心がけています。
(レーズン・カレンズ・ゆず、いよかんピール・いちじく・アプリコット・ドライチェリーなど)
チョコチップやココアにつきましても、乳製品不使用の香りのよい、オーガニックのものを使用しています。

【卵・牛乳】 ※パン生地には、卵・牛乳は使用していません。
卵は主に、平飼い有精卵を使用しています。
牛乳は、「安全・鮮度・美味しさ」にこだわった、めいらくさんの牛乳を使用しています。
入手困難な場合は、できるかぎり安全なものを使用するよう心がけています。

【野菜】
地元野菜や、有機の野菜を使用することが多いです。
現在、秦野で有機野菜を育てていらっしゃる「遊亀農園」さんにお世話になっております。

【その他の材料】
フィリングは、ほとんどのものが手作りです。
餡子に使用する小豆は、有機栽培のものを使用しております。
(白あんは、市販のものを使用しています。)
ベーコン・ウィンナーなどは、無添加のものを使用しています。
調味料は、添加物を極力使用していないものを選ぶよう心がけています。
焼き菓子にベーキングパウダーを使用する際は、アルミニウムフリーのものを選んでいます。

その他、材料について気になる方は、お気軽にお問い合わせください。

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